torsdag den 22. marts 2012

Lækker dinner med laks

Vi fik laks i går. Med grøntsagsris og yoghurtdip.

Opskriften kommer fra Kvickly, og vi har luret på den nogle gange. De har lavet nogle små opskriftspamfletter, hvor man så kan hente alle ingredienserne i nærheden, og gå hjem og lave maden på kort tid.

Og det smagte helt fantastisk. MUMS.
Maden har jeg ikke billeder af. Det nåede jeg slet ikke, men jeg kan da vise jer opskriften.

Bon Appetit

...

tirsdag den 13. marts 2012

Pestosnegle

Jeg havde syge børn i går og måtte have en dag hjemme med dem.
De er ikke særlig gode til at se på mig arbejde (stillesiddende), så jeg valgte den aktive udvej: køkkenet.

Det blev til grovboller og pestosnegle, bagt på slum.
Og de var sindssygt gode.

Opskrift:
(ca!!)

- 4 dl lunkent vand
- 50 g gær (det skulle gå stærkt, brug gerne halvdelen og forlæng hævetiden).
- 1 tsk salt
- 1 tsk sukker
- 1 spsk smagsneutral olie
- 2 spsk yoghurt
- en håndfuld hørfrø
- en stor håndfuld havregryn
- rugmel, hvedemel og durummel i skøn forening til dejen er mættet (men stadig klæg!)

Stil til hævning i en times tid.

Tag fra til 12 små boller, og rul resten af dejen ud i en firkant. Smør pesto på firkanten og rul sammen til en roulade. Skær dejen i 2 cm tykke skiver og læg på en bageplade. Tryk dem let inden du lægger noget over og stiller dem til hævning min. 30 min.
Fyr det hele i ovnen i 11-13 min. Pensling er ikke nødvendig.

Bon appetit.

...



mandag den 30. januar 2012

Pandekager á la 1965

Jeg har fået en kogebog af min mor. Den er fra 1965, og i den er der mange sjove opskrifter. Min mor fik den udleveret da hun flyttede hjemmefra, så fik hun senere et ekstra eksemplar, og det har hun givet mig. Den oprindelige har hun endnu. Den vil hun ikke af med.

I kogebogen er der en opskrift på pandekager, der bare sidder lige i skabet.
Jeg har efterhånden prøvet end del opskrifter, men den her passer til mit temperament. De er søde, bløde og virkelig lækre.

Her kommer opskriften:

PANDEKAGER
1-2  æg afhængig af størrelsen 
6 dl letmælk (bogen er fra 1965 og der brugte man nok sødmælk. Hvis du bruger minimælk skal du bruge enten mere mel, eller nedjustere mælkemængden til omkring 5 dl, ellers bliver dejen for tynd)
250 g mel
1 spsk sukker (eller lidt ekstra efter smag og behag)
½ tsk salt
30-60 g smør til panden

Pisk æg og mælk sammen. Pisk de tørre ingredienser i, og stil dejen i køleskabet i ca. 30 min.
Smelt smør og put i dejen, når den har været i køleskabet. Så behøver du ikke putte smør på panden mellem hver pandekage.



TIP:

  • Put en ½-1 tsk. kardemommepulver i dejen sammen med melet. Det giver en anderledes, men god smag. 
  • Udelad sukkeret, og du har den perfekte opskrift på madpandekager. Fyld dem med oksekød, peberfrugt og chilibønner/bønnemix, gratiner i ovnen med ost, og server med en sprød grøn salat. Mums!

torsdag den 21. juli 2011

Muligvis verdens nemmeste boller

Den her opskrift er fundet i en kogebog jeg ikke kan huske hvad hedder. Min søster blev ved med at prale i sin facebookstatus med fuldkornsboller med havregyn, så til sidst måtte jeg bede hende sende den til mig. Var jo nødt til at tjekke, om de virkelig var så praleværdige.

Og oh, hvilken fryd, de er at lave. Tingene ud af skabet, i skålen, røre, røre, røre, ingen dej på fingrene, og så i køleskabet til næste morgen. Yes. Opskriften er perfekt.

4 dl koldt vand
15 g gær
1½ tsk salt (skru evt. lidt ned for saltmængden, det kan godt blive for meget.)
1-2 spsk olie
200 g havregryn
200 g hvedemel


Rør gæren ud i vand. Tilsæt olie, havregryn og salt. Rør det sammen. Tilsæt melet og rør dejen sammen et par minutter. Jeg kører min på Kitchen Aid'en, og så passer den sig selv et par minutter. Det er vigtigt at dejen ikke er for lind, for så flyder de ud på bagepladen. Dejen skal have en grødtyk konsistens.
Læg folie over, og stil den i køleskabet til næste dag.


Når bollerne skal bages:
Tænd ovnen på 180 grader.
Tag dejen ud, og form bollerne med to skeer, sæt dem som klatter på bagepladen.

Pas på med at lave dem hverken for små eller for store. Der bliver ca. 8-12 stks ud af en enkelt portion.
Bag dem i ca. 30-40 minutter (ved 180 grader). Tid afhænger af størrelsen og din ovn. Min ovn er tosset og jeg bager kun på 175 g i 35 min, når de er almindelig str. Ellers dør de for mig. Men du kender bedst selv din ovn. Prøv dig frem.

Et voila. Lækre saftige boller, med sprød skorpe.



TIP:
  • Jeg laver altid dobbeltportion. De ryger hurtigt.
  • Udskift noget af hvedemelet med grahamsmel, og få endnu grovere boller.
  • Udskift olie med honning, udelad saltet, og fyld fx valnødder i, så får du de skønneste søde  valnøddeboller.
  • Drys noget ovenpå bollerne, fx sesam eller solsikke. Det giver god smag til bollerne.

fredag den 8. juli 2011

Marengs - in a jiffy

Super nem opskrift på marengs. De bliver luftige og sprøde, på den virkelig fede, hjemmelavede måde. Når du har prøvet at lave marengs selv, lover jeg dig, at du aldrig køber en pose i supermarkedet igen.

100 g chokolade
4 æggehvider
60 g sukker
60 g flormelis blandet med 60 g sukker



Pisk æggehviderne med det almindelige sukker. Når massen er stivnet helt, rører du sukker/flormelisblandingen i, uden at piske.






Smelt chokoladen i vandbad




(eller hvordan du nu ellers bedst smelter chokolade).


Find en vase, sæt en sprøjtepose eller bare en almindelig frysepose, ned i den, og fyld ca. halvdelen af marengsmassen i. Lav en lille fordybning (IKKE helt ned) og hæld chokoladen i.





Klip hul, og fyld på en bageplade med bagepapir på. Du bestemmer selv størrelsen. I dag lavede jeg mine bitesize. Sidste gang kæmpestore. Det kommer an på hvad man er i humør til.

Den anden del af portionen putter du lidt vanilleessens i, eller frugtfarve. Fylder i en pose, og laver små marengskys af.




Bages i ovn ved 90 grader i 2 timer. Lad dem stå i ovnen til den er helt afkølet (eller ca. 45-60 minutter). Så bliver marengsne perfekte, og ikke seje.



Glemte selvfølgelig at tage billeder inden de gik i ovnen, så I får lige sådan et hovsa billede.


TIP:
  • Istedet for bare at bruge mørk chokolade, så prøv at bruge chokolade med nødder, eller hvilken som helst anden smag du kan lide. Det giver et ekstra twist :-)
  • Istedet for kun at lave små marengs, kan du også lave 'fuglereder' som er gode med flødeskum, is og/eller friske bær.







 

*Opskriften er oprindeligt fra BoligLivs hjemmeside, men jeg har søgt og søgt, og kan altså ikke finde den igen. Ingen link love denne gang. Beklager.

tirsdag den 5. juli 2011

Tranebær/rosinboller

Når du er lækkersulten efter den simple, søde smag af hvidt brød, er de her rigtig gode. Men pas på. En bliver hurtigt til flere. Det er simpelthen ikke til at stoppe, når du først kommer i gang.

Lavet efter opskriften  på melpakken og justeret til efter, hvad der var i skabene.

4 dl mælk
50 g gær
1 æg
½ tsk salt
2 spsk olie
1 spsk sukker
1 håndfuld rosiner
1 håndfuld tørrede tranebær
hvedemel (til du synes dejen er som den skal være, jeg bager på slum)

Hæld det hele i en skål, og fyld mel på til dejen er smidig og glat.
Sæt til hævning et lunt sted ca 40 min
Tril dejen til boller, og sæt på bageplade.
Lad dem efterhæve 20-30 min.
Kan pensles med æg.
Og så i ovnen med dem, på 180 grader, ca. 12-15 min afhængig af størrelsen.

Bør nydes lune, med masser af koldt smør.
Mums.



TIP:
  • Udelad rosinerne, og du har en simpel thebolledej.

mandag den 13. juni 2011

Mormors is

Jeg er på besøg hos min mor (som af indlysende grunde ikke bliver kaldt andet end mormor), og vi fik i dag den lækreste hjemmelavede is til dessert.


Opskriften har hun hentet på nettet et sted, og jeg har planket den fra hendes blog Mormors Hjerterum.
Here goes:


6 pasteuriserede æggeblommer
125 g sukker
½ liter piskefløde
Smag: 4 Toms kæmpeskildpadder
eller 150 g dajm eller en vanillestang.


Sådan gør man:

- Pisk æggeblommer og sukker til sukkeret er helt opløst (æggesnaps)
- Pisk fløden til flødeskum
- Knus fyldet (skildpadder eller daim, til vanille is: flæk vanillestangen, skrab indholdet ud og rør det i æggesnapsen.)

- Fyldet røres i æggesnapsen, hvorefter piskefløden vendes forsigtigt i.

Fyldes i lufttætte bøtter (skåle eller lignende) og sættes i fryseren til næste dag, hvor isen er klar til servering. Tag den gerne ud 10 - 15 min før den serveres.
Smagen kan man helt selv bestemme, det kan være smeltet nougat, smarties, chokoladestykker, After Eight, marcipan, jordbær eller hvad man nu kan lide og har i skabet. 

Om den er god? Der er ikke mere tilbage i de bøtter mormor serverede, så jeg har ikke nået at tage et billede.
 :-(
Den var virkelig mums. Blød og lækker, og med masser af crunchy daim. I love it!

TIP: Hvis du lægger film over bøtterne inden du sætter dem i fryseren, krystalliserer isen ikke (siges det).